【博客來熱賣書籍推薦】餅乾研究室:搞懂關鍵材料!油+糖+粉,學會自己調比例、寫配方 【博客來每日66折專區】

今天要介紹這本書:餅乾研究室:搞懂關鍵材料!油+糖+粉,學會自己調比例、寫配方

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博客來商品網址: 餅乾研究室:搞懂關鍵材料!油+糖+粉,學會自己調比例、寫配方

餅乾研究室:搞懂關鍵材料!油+糖+粉,學會自己調比例、寫配方內容描述:

這本書大致的內容整理如下:

名店研發達人無私分享!

第一本!破解餅乾口感VS.材料配比關鍵

揭密材料特性,掌握餅乾脆、硬、鬆、酥終極配方比

一本在手,變化無限,學會自己寫配方!

「餅乾」,是進入烘焙世界最簡單的入門品項,成功率極高,也是午茶或送禮的熱門手作點心,有人喜歡吃脆硬口感的餅乾;有人喜歡吃酥鬆的口感;也有人偏好酥脆的滋味~

餅乾的風味與口感變化很多,食譜的變化也隨處可得,但是,卻很少有人能搞得懂,如何透過材料的比例增減,直接判斷配方做出來的餅乾口感,甚至自己延伸變化出各種喜愛的餅乾食譜。

本書作者無私分享多年食品研發經驗,透過三大基礎餅乾原料:油、糖、粉之間的比例變化,完全破解配方比例架構:

〈1〉油比糖多:此種餅乾口感較為酥鬆,成型方式可用擠花袋或冰箱小西餅兩種方式。

〈2〉油糖同量:此種餅乾口感較為酥脆,成型的方式也比較多樣化。

〈3〉油比糖少:此種餅乾口感較為脆硬,因為糖多麵團會較硬,所以配方中的蛋比例會增加,或是麵粉會減少,因為麵團較乾,所以用手工塑型較多。

〈4〉其他類:特別收錄其他以蛋白為基底的餅乾,例如:馬卡龍、杏仁瓦片、達克瓦茲、牛粒等,以及酥皮類的千層派、加入膨脹劑的比斯寇提等。

只要擁有這本書,再也不需追求坊間食譜配方量!

本書特色

◆破解餅乾配方架構

學會看食譜配方就知道餅乾口感

◆學會自己寫出專屬配方

解析原物料特性,讓讀者學會抽換材料,自行撰寫餅乾配方

◆豐富的餅乾實作分享

除了完整的原料與配方比例介紹,本書亦收錄108多餅乾實作配方分享

餅乾研究室:搞懂關鍵材料!油+糖+粉,學會自己調比例、寫配方這本書的作者與出版社如下:

  • 出版社:麥浩斯

    新功能介紹

  • 出版日期:2015/01/17
  • 語言:繁體中文

這個商品在網路的評價還不錯,不過建議您也可以再多看多比較

反正比價也不需要錢,當然如果喜歡就趕緊上官網看選購吧!!

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